zondag 30 juni 2013

Basta

Dat was het dan. Vanavond om 23.59u gaat de stekker eruit. Mijn webshop sluit voorgoed haar deuren.
Het is mooi geweest.
Het is niet zo uitgepakt zoals ik gehoopt had, maar zoals iedereen steeds zo wijs tegen mij zegt: ”je heb het in ieder geval geprobeerd.”


Inderdaad.
Waarheid als een koe, maar toch.
Het doet met deze gedachte niet minder pijn in mijn portemonnee, en misschien nog belangrijker, mijn ego. “Wat als” en “had ik maar” schieten voortdurend door mijn hoofd. Ik probeer vooruit te kijken, maar dat valt nog niet mee. Ik had het zo graag anders gezien, maar toch.
Het heeft mij ook heel veel inzichten opgeleverd. Ik.hou.van.bakken. met de grote B. God, wat word Ik gelukkig van Bakken. Na een dag hard werken maakt niets mij gelukkiger –afgezien van mijn kinderen en man natuurlijk- dan de keuken in te duiken om iets heerlijk zoets de oven in te schuiven. De geur van pure chocolade, het bruisen van caramel, de kruimels in de mondhoeken van willekeurige afnemer. Com-ple-te ontspanning.
Een week niet gebakken, is een week niet geleefd.

Maar dat betekent niet dat ik altijd overloop van inspiratie. Daarbij heb ik u, trouwe lezer(es), bij nodig. Graag hoor ik van u, of mag ik ook jij zeggen, wat je nog mist op mijn blog. Denk vrij, denk recepten, tips & trucs, recensies, gastbloggers, etc etc. Wat zou JIJ nog graag zien op www.jilliciousgoods.blogspot.nl ?

De lijnen zijn geopend.

Fijne zondag!




Citroencake met maanzaad

Ingrediënten
Cake
380 gr zachte boter
380 gr fijne tafelsuiker
6 grote eieren
380 bloem
2 tl bakpoeder
½ tl zout
8 el maanzaad
4 el citroenschil
50ml volle melk
160 gram ricotta

Siroop
Sap van 1 citroen
50 gram fijne tafelsuiker
100ml water

Verwarm de oven voor op 170°C.
Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier.
Klop de boter en suiker romig. Voeg de eieren een voor een toe. Zorg dat na elk ei het goed is opgenomen is alvorens een nieuwe toe te voegen. Schraap ook de zijkanten van de kom schoon.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen in een kom en meng dan het maanzaad en de citroenrasp erdoor.
Voeg 1/3 van dit mengsel toe aan het boter-suikermengsel. Klop op lage snelheid en voeg dan alle melk toe. Als dit goed is opgenomen voeg dan weer 1/3 van het bloemmengsel toe en vervolgens het laatste deel. Klop op matige snelheid tot een glad beslag en meng dat de ricotta erdoor, klopt nog even kort tot de ricotta volledig opgenomen.
Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake in 50-60 minuten, tot hij terugveert als je hem zachtjes indruk en een prikker er schoon uitkomt.

Maak tijdens het bakken de siroop. Doe het citroensap en de suiker in een kleine pan en voeg 100ml water toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het tot de helft inkoken.
Giet de siroop over de gare, nog warme cake en laat dit goed in de cake trekken. Laat de cake nog even in het bakblik zitten en laat hem vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.

Geniet!   
 
 
 


zondag 23 juni 2013

Echte Bakkers

Als je geen brood kan bakken, dan mag je jezelf geen bakker noemen…
Als je geen brood kan bakken, dan mag je jezelf geen bakker noemen…
Als je geen brood kan bakken…
Dan mag je jezelf geen bakker noemen…

Deze woorden werden afgelopen woensdag door mijn nieuwe held Robèrt van Beckhoven uitgesproken op nationale televisie bij ‘Heel Holland Bakt’.
De wereld om mij heen viel weg, het zweet brak mij uit, mijn zelfvertrouwen voelde ik wegvloeien. Al die tijd dat ik dacht dat ik eindelijk ergens enigszins goed in was, bleek gebaseerd op één grote leugen. Ik heb namelijk in mijn hele leven nog nooit een echt brood gebakken (de broden uit het rood gele pak buiten beschouwing gelaten).
En eerlijk gezegd, ik weet ook niet of ik er de kracht voor heb. Geloof mij, brooddeeg kneden is serious business.
Je wilt immers dat de gluten hun werk kunnen doen, dat het deeg goed rijst, het is allemaal precisie werk.
Ai ai ai.
Na 3 dagen piekeren heb ik besloten dat ik deze uitdaging met Robèrt wel –anoniem uiteraard- aan wil gaan. En ik ben bang dat jullie de komende tijd veel brood voorbij zullen zien komen, van een steen tot hopelijk een heerlijk luchtig brood.
Oproep: mochten er bakkers onder mijn lezers bevinden; voor tips, trucs en stageplekken houd ik mij ten zeerste aanbevolen.

Deze week houd ik het nog even bij iets makkelijks, dacht ik. Niet eerder heb ik namelijk een recept gehad dat zoveel werk was. Met als resultaat een cupcake dat niet te eten was. Letterlijk. Hij is namelijk heeeerlijk, maar serieus onmogelijk om zonder knoeien te eten.
Er zit veel kokos in, maar dat proef je nauwelijks terug, de nougatvulling met pinda daarentegen maakte mijn wederhelft erg gelukkig. En zeg nou zelf, als manlief gelukkig is, dan ben ik dat ook…

Fijne zondag!




 

Snicker, kokos caramel cupcake
12 cupcakes

 
Ingrediënten
Kokoscaramel saus
30ml water
50 gram bruine suiker
125ml kokosmelk
1 tl vanille
¼ tl zout

Cupcakes
125 gram bloem
60 gram cacaopoeder
¾ tl bakingsoda
¾ tl bakpoeder
½ tl zout
115 gram fijne tafelsuiker
1 ei
2 tl vanille
125 ml kokosmelk
60ml zonnebloemolie
125ml espresso koffie, heet

Nougat
2 el kokosolie, gesmolten
60 gram fijne tafelsuiker
60 ml kokosmelk
1 pot marshmallow fluff
30 gram pindakaas
1 tl vanille
30 gram Geroosterde kokos
40 gram gehakte pinda’s + extra voor garnering

Ganache
115 gram melk chocolade
60ml kokosmelk

Caramelbotercrème
225 gram boter, zacht
220 gram poedersuiker
Kokoscaramel saus
25 gram Geroosterde kokos +  extra voor garnering
1 el geraspte kokos


Kokoscaramel saus
Meng de kokosmelk, vanille en zout in een kleine kom. Zet opzij.
Meng de suiker en het water in een hoge pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Als het een goudbruine saus wordt, schenk dan voorzichtig het kokosmengsel erbij, blijf met de garde flink roeren. En in 5 minuten wordt het een wat dikkere licht caramelkleurige saus, laat het niet te dik worden aangezien het met afkoelen ook nog wat dikker zal worden. Laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

cupcakes
Meng in de mixkom de bloem, cacaopoeder, bakingsoda, bakpoeder, zout en suiker.
Meng in een smalle kom de kokosmelk, ei, zonnebloemolie en vanille. Klop licht op en voeg toe aan het bloem mengsel. Klop dit op tot het goed is vermengd, voeg dan de warme koffie toe. Klop tot je een mooi beslag hebt.
Schep in de cupcake vormpjes en bak in 15-18 minuten. Laat ze goed afkoelen op een rooster voordat je ze gaat vullen en decoreren.

Terwijl de cupcakes in de oven staan kan je de topping maken.

Caramelbotercrème
Klop de boter tot een crèmig geheel en voeg op lage snelheid te poedersuiker toe. Blijf kloppen tot je een mooi egaal en fluffy geheel hebt. Voeg dan 2/3 deel van de kokoscaramel saus toe en blijf kloppen tot dit goed is opgenomen. Blijf dan nog 2-3 minuten kloppen, schraap tussendoor goed de randen los.
Spatel de geroosterde kokos toe en mix het goed.

Nougat vulling
Smelt de kokosolie en voeg de suiker en kokosmelk toe, breng dit onder voortdurend roeren aan de kook. Laat dit 5 minuten koken, roer voortdurend. Voeg de marshmallowfluff, pindakaas en vanille toe tot een mooie egale massa. Haal van het vuur en voeg de geroosterde kokos en gehakte pinda’s toe.

Ganache
Smelt de melk chocolade en kokosmelk in de magnetron tot een ganache.

Decoreren
Hol de cupcakes uit door een pilon uit te snijden. Vul dit met 1 tl ganache en vul verder met de nougat vulling. Smeer af met ganache.
Vul een spuitzak met de kokoscaramel crème en spuit een mooie toef op de cupcake.
Strooi de geroosterde kokos, pinda’s erover te garnering.

Geniet!

 

 

 

zondag 9 juni 2013

Con-Fusion

Dat mengen voor interessante resultaten kan zorgen zal voor velen niet onbekend zijn. Denk bijvoorbeeld aan rood en wit, dat geeft roze. Of beter nog, blauw en geel, dat geeft groen. Maar ook cacao en melk, dat geeft een heerlijke chocolademelk. En zo kan ik nog wel even doorgaan.
Als je echter gaat mengen met rassen, dan kom je pas echt voor leuke verrassingen te staan.
Neem nou mijn gezin.
Mijn wederhelft (voorheen sugardaddy, maar ik vond het toch iets te veel weg hebben van een pooier) is half Nederlands-half Indonesisch. Ikzelf ben half Nederlands-half Guyanees (nee, dat ligt niet in Afrika, dat is Guinea. Guyana ligt naast Suriname).
Dat we gemengd bloed hebben zie je voornamelijk terug in onze –hoe verrassend- gerechten. We noemen het zelf al gekscherend ‘con-fusion’, omdat we van alle culturen (en nog een paar meer) het beste hebben gepakt, in de pan gestopt en vervolgens gebrouwd tot iets heerlijks dat echter niet meer te herleiden is tot één bepaalde keuken. Confusion.
Maar ik dwaal weer af.
Wij zijn al “confused” door onze gemengde afkomst, laat staan onze kinderen. Daar valt echt niks zinnigs meer van te maken; Nederlands-Indonesisch-Guyanees-Nederlands.
Arme kinderen.
En het is ook te zien. De één heeft felblauwe ogen en donkerblond haar (maar wel de vertrouwde hindoe-kringen onder zijn ogen als hij moe is). De ander heeft chocoladebruine ogen en donkerbruin haar. De één eet niet liever dan een boterham met pindakaas, terwijl de ander het liefst op haar hurken met haar handen de rijst naar binnen schuift.
En om over het karakter dan nog maar te zwijgen…
Nee, deze kinderen zijn rijp voor langdurige psychotherapie.
En toch, het heeft ook wel wat (…) onze mengelmoesjes. Ze doen ons elke keer weer aangenaam verrassen hoe verschillend 2 kinderen uit hetzelfde gezin kunnen zijn. Hoe ze allebei hun eigen persoonlijkheid hebben met hun eigen eigenaardigheden. Onze oogappeltjes.
Ach, waarschijnlijk zijn ze helemaal niet zo bijzonder, maar zijn ze net als ieder opgroeiend kind; uniek (net als alle anderen).

Fijne zondag!
 

Ook deze week kun je weer met het zelfde gemak het recept bij mij bestellen. Je kan deze dan vrijdag 14 juni afhalen.
Dit keer zijn het in – in het kader van komende vaderdag- “echte mannen cupcakes”. Een whisky chocolade cupcake (met whisky creamcheese topping en whiskycaramel popcorn). Ik kan je zeggen, ze zijn vurrukkulluk!
Niet voor mietjes (en kinderen*)

*als je een gerecht even laat koken is 15% van de alcohol verdampt. Bij flamberen verdampt 25%. Na 15 minuten laten pruttelen is 60% van de alcohol weg. Na 1 uur koken 75%. In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter. Daarnaast verdampt sterke drank niet sneller dan bier of wijn. Bron: www.alcoholdebaas.nl

 
 

Whisky chocolade cupcakes
12 cupcakes
 

Ingrediënten
75 gram gehakte pure chocolade
125 gram roomboter
120 ml melk
220 gram fijne tafelsuiker
1 groot ei
40 ml whisky (alcoholvrij: vervang door dezelfde hoeveelheid koffie of sinaasappelsap)
40 gram zelfrijzend bakmeel
60 gram bloem
50 gram cacao

50 gram roomboter
125 gram roomkaas, koud!
300 gram poedersuiker
2 el whisky

Zak naturel popcorn
225 gram fijne tafelsuiker
1 el roomboter
½ el vanille
½  tl zout
30ml whisky

50 gram pure chocolade


Cupcakes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Zeef de bloem en het bakmeel met de cacao. Zet opzij.
Zet de cupcakevorm klaar met cases.  
Verwarm de melk met de suiker (het mag niet koken!). Voeg de boter toe. Als de boter gesmolten is, voeg dan de chocolade toe. Neem van het vuur af zodra de chocolade bijna gesmolten is en roer tot de chocolade is opgelost.
Laat het ietwat afkoelen. Voeg het ei en de whisky aan het chocolademengsel toe. Roer er vervolgens het bloemmengsel doorheen met een garde. Blijf roeren tot je een mooie egale massa hebt. Schrik niet, het is redelijk vloeibaar, maar dat geeft straks een heerlijk kleffe cupcake.
Schep het beslag met een ijsschep in de cases, de cupcakes zullen niet erg rijzen, dus je kan ze tot ¾ vullen.
Bak de cupcakes af in circa 15-20 minuten, afhankelijk van je oven. Als je er een sateprikker in prikt, moet deze er schoon uitkomen.

Creamcheese topping
Klop de poedersuiker en de boter in de keukenmachine op de middelste stand tot alles goed vermengd is in ongeveer 5 minuten. Voeg de verse roomkaas toe en blijf kloppen totdat hij volledig is opgenomen. Schakel de machine nu naar de hoogste stand. Klopt ongeveer 5 minuten tot het glazuur bleek en luchtig is. Klop niet te lang, omdat het glazuur dan vloeibaar kan worden.

Popcorn
Doe de popcorn in een grote kom.
Zet een bak bedekt met aluminium folie klaar.
Verwarm de suiker, boter, vanille, zou en whisky op half hoog vuur onder voortdurend roeren. Blijf roeren tot de suiker is gesmolten en het een mooie caramel kleur. Wees geduldig, maar blijf erbij, want het kan opeens snel gaan. Als het een mooie caramelsaus is geworden haal van het vuur en roer meteen door de popcorn. Spreid de popcorn vervolgens over het aluminium folie en laat het daar circa 10-20 minuten afkoelen.
Wees voorzichtig!!! De caramel wordt ontzettend heet!

Smelt de chocolade en doe in een spuitzak. Spuit in slierten over de topping en leg er vervolgens een caramel whisky popcorn op.

Geniet!
 

zondag 2 juni 2013

Waarom? Waarom niet

Oké, de droom van een eigen taartwinkel heb ik pas geleden op de boot gezet naar een zonnig oord. Wie weet ga ik er wel een keer naartoe emigreren, maar tot die tijd zal het blijven bij korte zonvakanties.
Te cryptisch omschreven wellicht?
Oké, nog een keer.
Alhoewel het bakken van alles dat suiker als hoofdingrediënt heeft mijn grootste passie is, heb ik deze droom laten varen toen ik ging uitrekenen hoeveel taarten ik per week zou moeten bakken om er enigszins van te kunnen leven. De uitkomst was namelijk veel, heel veel. Laat staan het aantal uren die ik daarvoor vrij moest maken naast mijn werk en na bedtijd van mijn oogappeltjes.
Tja, en wat blijft er dan nog van deze bakpassie over als ik de 50e taart van die week de oven inschuif.
Ik ben bang vrij weinig, hooguit een klein zwart verpieterd stukje overjarige taart.
Het zal dus blijven bij lekker bakken voor mijn dierbare naasten en om op mijn blog te delen met jullie.
Ach, ook zeker niet vervelend toch?

Maaaaaarrrrr, ik zou Jill niet zijn als ik toch niet iets zou bedenken om hier even van geproefd te kunnen hebben. (In dit geval kwam dit magistrale idee van mijn BFF in spé, maar laten we doen alsof zij dit niet zal lezen…;-))

In de maand juni kan je je elke week inschrijven op de taart/cake/cupcake/koek van de week. Het recept dat ik die week maak, kan je dus zelf maken, maar ook met hetzelfde gemak bij mij bestellen.
Wat moet je doen?
Simpel.
Als de taart (/cake/cupcake/koek) van de week je doet watertanden, stuur mij een mail dat je deze wilt bestellen. Dit kan tot de woensdag daarop volgend. Vervolgens kan je deze Jillicious taart (/cake/cupcake/koek) dan voor een x-bedrag op vrijdag avond bij mij ophalen.

En deze week is dat de Mississippi Mudpie Jillicious Style. Wat is er anders in vergelijking met een “gewone” Mississippi mudpie hoor ik je denken. Nou, laten we beginnen bij de maat. Die Amerikanen houden van alles dat bigger, better & stronger is. En dat vind ik echt too much. Daarom een verfijnde lagere versie. Dat betekende wel dat ik voldoende had voor 2 normale taarten (of 1 grote en 2 kleine zoals je op de foto kan zien).
Verder heb ik de bodem niet van oreo’s gemaakt, maar van een beproefd taartbodem recept dat heerlijk combineert met de puddingachtige vulling. Deze bodem is echter wel iets meer werk dan de oreo bodem. Daarom zal ik beide taartbodem recepten plaatsen.
Veel bakplezier!
 
Fijne zondag!





Mississippi Mudpie Jillicious Style
10 a 12 punten

Ingrediënten
Vulling
150 gram pure chocolade, plus extra, met een kaasschaaf in vlokken geschaafd om te garneren.
50 gram roomboter
2 el golden syrup
6 eieren
300 gram lichtbruine basterdsuiker
1 tl vanille
250 ml slagroom
50 gram suiker

Bodem
120 gram roomboter
80 gram poedersuiker
1 vanille stokje
25 gram amandelmeel
Snufje zout
1 ei
200 gram bloem

Of
(2 rollen Oreo-koekjes(á 154 gram)
80 gram boter


De koekjes verkruimel je in de keukenmachine. Smelt de boter en meng dit met de koekkruimels. Verdeel dit over de met bakpapier beklede springvorm en druk goed aan. Zowel de bodem als de zijkanten! Zet weg in de koelkast om op te stijven. Volg verder het recept zoals beschreven. )

springvorm 23cm

Bodem
Doe de zachte boter in een kom en zeef de poedersuiker  erboven. Voeg het merg van het vanillestokje, de amandelmeel en zout toe. Meng alles met een spatel tot een egaal mengsel.
Breek het ei erboven en roer deze erdoor. Het zal er ietwat geschift uit zien, maar wees gerust, het komt goed. Zeef de bloem erboven en meng alles met een spatel en later met je handen zonder het teveel te kneden.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170°C.
Vet de bakvorm in met boter.
Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2mm en bekleed de bakvorm. Prik met een vorm heel veel gaatjes in de bodem.
Zet de taart 15-20 minuten in de oven.
Laat afkoelen.

Vulling
Doe de chocolade met de boter en de siroop in een kom en verwarm deze au-bain marie (of zoals ik, in etappes van 40 sec in de magnetron, maar pas op dat de chocolade niet verbrand!).
Als alles gesmolten is en je een glad mengsel hebt, laat het dan op het aanrecht ietwat afkoelen.
Doe de suiker, eieren en vanille in een grote mengkom en klop totdat alles goed gemengd is, je hoeft het absoluut niet luchtig te kloppen. We willen immers modder proeven.
Voeg al rustig kloppend de enigszins afgekoelde chocolademengsel bij het eimengsel. (te warme chocolade geeft roerei…)
Klop totdat de alles goed gemengd is.
Schenk de vulling in de voorgebakken bodem en bak in circa 20/25 minuten af, ik had een ondiepe vorm. Als je deegbodem dieper is, moet je je tijd ook verlengen. Controleer na 20 minuten regelmatig of de vulling niet overgaar is. De vulling moet stevig zijn, maar in het midden nog wat zacht blijven. Niet wiebelig!
Laat de vlaai helemaal afkoelen en zet hem vervolgens afgedekt minstens 1 uur, of tot de volgende dag in de koelkast. Haal de vlaai 1 uur voor opdienen uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Klop vlak voor het opdienen de slagroom met de suiker lobbig en strijd dit over de vlaai. Bestrooi met de geschaafde chocolade.

Geniet!