zondag 25 november 2012

Chocolade = Troost

Er doen verontrustende geruchten de ronde die mij eerlijk gezegd veel zorgen baren. Er schijnt namelijk een (hopelijk select) gezelschap vrouwen te bestaan die niet, ja echt waar, niet van chocolade houden!

Niet van chocolade houte
Nied fan sjokolade houdu
Nifg gth gdfgokoglas haurde.
Zelfs mijn computer kent deze samenstelling van woorden niet.
In eerste instantie toen ik dit hoorde, had ik zoiets van “oké, dat zou kunnen”. Maar hoe langer ik er over nadacht, hoe meer het op een nachtmerrie begon te lijken. Ik bedoel, chocolade!?! Je steun en toeverlaat in moeilijke tijden (lees: PMS, gebroken hart, RTL4 woensdag avondfilm, maandag…). Hoe kom je dán door deze momenten? Wat geeft je dán troost dat geen levend wezen je kan geven?
Vertel het me, ik wil het echt weten, ik wil het begrijpen!
Gisteren heb ik namelijk weer 5 kilo chocolade ingeslagen voor taarten, cupcakes & (belangrijker nog) moeilijke tijden, en de aanschaf alleen al geeft mij een rustgevend vertrouwd gevoel dat ik het leven aankan, wat er ook gebeurt. Dit gevoel gun ik elke vrouw.

Al eerder heb ik jullie deelgenoot gemaakt van de Thuis-versie van de Raider Twix. Het leek mij wel een aardig idee om de verschillende chocolate-bars die onze aardbol rijk is te vertalen naar een Thuis versie.
Daarom heb ik voor deze zondag de Snickers aan de test onderworpen. De Amerikanen zijn hier een ster in, dus het wiel heb ik ditmaal niet zelf uitgevonden. Een lieve “American Housewife” heeft het voorwerk al gedaan voor mij, en ik heb er –hoe verrassend- een Jillicious Twist aan toegevoegd.

Terwijl ik de laatste hand leg aan dit stuk, staat er een schaal troostende Snickers mij toe te lachen, waarvan ik weet (en jij waarschijnlijk ook) dat deze het einde van dit verhaal niet zullen halen.  
Dus, om “with no further ado” presenteer ik u de Homemade Snickers!

Fijne zondag!

 
Homemade Snickers
Circa 30 stuks

Ingrediënten
Bodem chocoladelaag
200 gram melk chocolade
65 gram pindakaas

Nougat laag
65 gram boter
200 gram suiker
65ml Gecondenseerde melk
1 pot Marshmallow fluff (213 gram)
65 gram pindakaas
200 gram Gezouten gehakte pinda’s
1tsp vanille extract

Caramellaag*
395 gram caramels (Werthers Echte bijvoorbeeld)
240 gram slagroom
*Je kan ook het recept nemen van de twix caramel.

Bovenste chocoladelaag
200 gram melk chocolade
65 gram pindakaas

23x33cm pan
Bakpapier

Bedek de bakpan met bakpapier. Smelt de ingrediënten au bain marie of in de magnetron en giet het in de bakpan. Spreid het egaal, laat het afkoelen en hard worden in de koelkast.

Smelt de boter in een pan en voeg de suiker en melk toe. Blijf roeren tot de suiker is opgelost en breng het aan de kook. Laat het 5 minuten koken terwijl je goed blijft roeren. Voeg de fluff, pindakaas en vanille toe en blijf roeren totdat het een gladde substantie is. Doe het vuur uit en spatel de pinda’s erdoor. Giet dan het mengsel over de chocolade bodem. Laat het wederom goed afkoelen in de koelkast.

Roer de caramels en slagroom in een pannetje onder laag vuur. Laat het smelten en blijf goed roeren totdat het glad is. Dit zal ongeveer 10 minuten duren. Giet het over de nougat laag en laat het geheel afkoelen.

Smelt de chocolade en pindakaas au bain-marie of in de magnetron en giet het over de caramel. Spreid het egaal en zet het geheel minstens 1 uur in de koelkast voor dat je het serveert. Snij dan in de gewenste vorm. Ze kunnen goed op kamertemperatuur geserveerd worden. Kwestie van persoonlijke voorkeur.

Geniet!

zondag 18 november 2012

Het Heerlijk Avondje Is Gekomen

Hoor wie klopt daar (: kinderen),
Hoor wie klopt daar (: kinderen).
Het is een vreemdeling zeker…nee het was mijn zoon.
Om 05:30u ’s ochtends.
Angstig voor wat er in zijn kledingkast zat, maar vooral enorm nieuwsgierig voor wat er beneden in zijn schoen te vinden zou zijn…
Fijn. Gelukkig ging hier niet een spuugarsenaal aan vooraf van dochterlief…de eerste oliebol van dit jaar bleek geen succes…
Ja lieve kijkbuiskinderen, dit zijn de momenten waarop ik het ouderschap koester, omarm & liefheb. Die twinkeling in hun ogen als ze zien wat er in hun schoen zit maakt dan alles goed. Althans, dat zeggen al die ideale ouders.
Ik niet.
Het enige wat ik wil is: RUST! NAAR BED! SLAPEN!
Zo dat is eruit, laat de rest van deze heerlijke lange zondag maar komen.

Vorige week had ik een geweldig recept voor jullie in petto. Ik was er klaar voor, ik had er zin in. Alles had ik in huis om mijn culinaire CV naar een hoger plan te trekken. Ik had zelfs een nieuwe bakring aangeschaft die ik nu mooi kon uitproberen. Wat kon er nog misgaan?
Precies, niks!
Wrong! Alles dus!
Ik had een heerlijke bodem gebakken van pistache en amandelen (ook wel dacquoise genoemd in de volksmond). En daar kwam de bakring in beeld. Deze moest ik als mal gebruiken om de taart verder in (goddelijke) laagjes af te werken. En daar ging het mis. De ring bleek namelijk niet waterdicht. Dus toen ik de passievruchtengelei (ja je leest het goed, goddelijke passievruchtengelei) erin goot, sijpelde dit er aan alle kanten weer uit. Aanrecht, keukenvloer, koelkast alles zat onder. En zo kon mijn prestigieuze taartproject rechtstreeks de prullenbak in, samen met mijn ego. (de taart heb ik natuurlijk niet echt weggegooid, maar samen met de kids opgegeten)

Maar daar stond ik wel met lege handen voor de verjaardag van schoonmoederlief. En dat is dus een echte no go voor mij. Een alternatief was noodzakelijk. Als een bezetene spitte ik door mijn bakboeken. Met resultaat.
Een nieuwe favoriet is geboren. Sleutelwoorden: meer! Meer! Meer!
Hierbij, een week later dan gepland, wederom een Jillicious recept.

Fijne zondag!
 

Cheesecakerepen met witte chocolade
12-15 stukken

Ingrediënten
Bodem
250 gram roomboter
420 gram fijne tafelsuiker
2 eieren
380 bloem
60 gram cacao
1 tl zuiveringszout (Bakingsoda, verkrijgbaar bij de Toko)
½ tl zout

Topping
80 gram witte chocolade, in stukjes
300 gram monchou (op kamertemperatuur)
60 gram poedersuiker
1 ei

Een bakvorm van 23x30 cm
bakpapier

 
 
Klop de boter en de suiker licht en romig. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging; schraap de zijkanten van de kom schoon, zodat alle ingrediënten goed worden opgenomen.
Zeef de bloem, cacao, zuiveringszout en zout samen in een kom en voeg het in 2 delen toe aan het boter-suikermengsel.
Snijd een kwart van het deeg af, wikkel dat in plasticfolie en leg het in de koelkast.
Leg het overige deeg tussen de vellen bakpapier en rol uit tot een rechthoekige lap.
Bedek de bakplaat met bakpapier, druk de lap deeg erop met een opstaand randje; zet het 20-30 minuten in de koelkast.
Verwarm intussen de oven voor op 170°C.
Haal de bakplaat uit de koelkast en bak het deeg 20-25 minuten. Laat het volledig afkoelen op de bakplaat voor u de topping toevoegt, maar laat de oven aanstaan.
Smelt de chocolade au bain marie. Laat het ietwat afkoelen. Klop de roomkaas en suiker tot een zalvig mengsel, schraap ook nu de zijkanten van de kom goed schoon zodat alle ingrediënten goed worden opgenomen. Dit voorkomt straks stukjes in je topping. Klop het ei er goed door en spatel dan de gesmolten chocolade erdoor.
Verdeel het roomkaasmengsel over de koude deegbodem. Haal het achtergehouden deeg uit de koelkast en verkruimel het in grote stukken over de topping.
Bak de cheesecake circa 25 minuten, tot hij gestold is. Laat hem afkoelen en daarna een paar uur opstijven in de koelkast. Snijd de cheesecake in blokjes of repen. Pas op, verslavend!

Geniet!

Uit: The Hummingbird Bakery- Cake Days

zondag 4 november 2012

Back to School

Ik moet terug naar school.
Waarom?
Vorige week heb ik een lesboek gekocht, en als het in Chinees was geschreven dan was het waarschijnlijk makkelijker te lezen voor mij.  Gelukkig kan ik wel goed overweg met pictogrammen  en helpen de stap-voor-stap fotobeschrijvingen heel goed.
Wat is nou het geval, ik heb vorig jaar het zgn. Oude Testament genaamd ‘De Banketbakker’ van Cees Holtkamp voor mij verjaardag gekregen. Hierin staan meer dan 300 ambachtelijke banketrecepten. Zonder al teveel poespas wordt de basis uitgelegd van banket (lees: nauwelijks foto’s). Lange tijd nam ik deze overal in huis mee naar toe en zag ik het tevens als mijn taak als missionaris om iedereen dit boek op te dringen  te adviseren. Kortom, een geweldige must have voor de zoete liefhebber.
Ik dacht dat ik er wel klaar voor was om mijn banket-kennis naar een hoger plan te trekken en kocht daarom het Nieuwe Testament in de vorm van het boek ‘Patisserie!’ van Christophe Felder á 799 bladzijdes. Wow!
Wat een mooi boek, stap voor stap en ondersteund door foto’s vertelt hij hoe ik het zachte balstadium kan bereiken en daarmee de perfecte macaron kan maken. Maar jemig, het resultaat was  een week van slapeloze nachten (laten we hier de ingang van de wintertijd en de invloed hiervan op de kinderen maar even buiten beschouwing laten…) en veel gegoogle op wikipedia. In bijna elk recept stond namelijk wel een ingrediënt of bereidingstechniek waar ik nog nooit van gehoord had, hieronder een kleine illustratie:
Orgeade (een soort van amandelsiroop verkrijgbaar bij Surinaamse toko’s)
Crème patissière (banketbakkersroom)
Doreren (een duur woord voor het glanzend maken van broodjes d.m.v. van eigeel en wat water)
Mille feuille (een soort van bladerdeeg)
&
Chocolade (a girl’s BFF)


Ik heb mij deze week succesvol gewaagd aan 2 recepten; de luchtige botercrème en de citroencrème. Beide smaakten alsof de hemel over mijn tong pieste. Heeeeeerlijk! De  keuken daarentegen leek wel alsof deze was overspoeld door De Zondvloed. Dat vraagt dus om een nog betere voorbereiding.
Vandaag heb ik nog een recept uit Het Oude Testament, maar ga ik komende week flink oefenen en kan ik jullie hopelijk volgende week deelgenoot maken van de (bijna) Goddelijke ervaring die ik heb gehad.
Voor nu, fijne avond!
 

Slagroomtruffels
circa 50

Ingrediënten
250 gram roomboter
200 gram gezeefde suikerbakkerspoeder/poedersuiker
150ml slagroom
½ vanillestokje, het merg
500 gram pure chocolade (je zal overhouden, maar anders kan je de truffels niet goed doorhalen/onderdompelen)
Cacao

Klop de boter los en voeg de poedersuiker en vanille toe tot een zalvig mengsel. Voeg vervolgens de slagroom in kleine hoeveelheden toe. Steeds als de slagroom is opgenomen kan je weer een scheutje erbij doen . Als je het in 1 keer erbij doet, wordt de slagroom niet goed opgenomen.
Klop het vervolgens op hoge snelheid tot een luchtig mengsel. Het zal er in eerste instantie ietwat geschift uit zien, maar vrees niet, klop door en het komt goed.
Vul een spuitzak en spuit truffels op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet deze vervolgens een uur in de vriezer.
Bedek een schaal met bakpapier en strooi hier een laagje cacao op.
Het makkelijkst is om de truffels per 10 stuks uit de vriezer te halen en een cocktail prikker erin te steken (Als je ze allemaal te gelijk doet heb je kans dat ze hun kou verliezen en door de warmte  van de chocolade voortijdig van hun stokje glijden).
Verhit de chocolade (tot 40°C)au bain-marie en haal de truffels er met het cocktail prikkertje doorheen, zodat ze alom bedekt zijn met chocolade. Zet ze op het bedje van cacao en bestrooi ze ruim met cacao zodanig dat je geen chocolade meer ziet. Zet ze een half uurtje weg. Klop dan de overtollige cacao eraf door ze in een zeef te leggen en tegenaan te tikken. Nu kan je de stokjes eruit halen. Ga verder totdat al je truffels klaar zijn.
Bewaar ze in de koelkast.

Geniet!